Бур/ак/ъ2, -а и бур/як/ъ2, -а с. м. От основы бур/ый. СО — суффиксальный, суфф. -ак- // -як- со значением предмета по признаку, выраженному производящей основой.
«БУРÁК, á, м. 1. Красная свекла (обл.). 2. Одна из фейерверочных фигур. 3. Круглый коробок из бересты (обл.)» (Ушаков 1, 205).
«Спустя три дни после полномесячия сбирать кочанную капусту, бураки из свеклы делать» [М.В. Ломоносов. Лифляндская экономия (перевод) (1747)].
«Буряк ― свекла» [Н.В. Гоголь. Вечера на хуторе близ Диканьки: предисловие к первой части (1831-1832)].