Гриб/н/ик/ъ2, -а с. м. одушевленное. От основы гриб/ъ2. СО — суффиксальный, суфф. -ник- < ьник со значением ‘название лица по отношению к предмету, названному производящей основой и определяющему их характер, профессию, состояние, деятельность’.
«ГРИБНИ́К, а́. м. 1. В просторечии. Тот, кто собирает грибы» (БАС 3, 398).
«Увидал я тут и старика грибника с женой, старого знакомого» [В.А. Гиляровский. Час «На дне» (1902)].