Ост/ист/ъ, -а, -о; -ый, -ая, -ое прил. От основы ост/ь. СО — суффиксальный, суффикс -ист- со значением ‘имеющий свойство, обладающий качеством того, что названо производящей основой’.
«Ости́стый, стая, стое. прил. Густую, твердую ость имѣющiй» (САР 4, 661).
«Бобр ― зверь, внешним видом похожий на крысу, но величиною с барана, имеет напереди вверху и внизу по два больших зуба; передние и задние лапы коротенькие, из коих у первых пальцы разделенные и служат вместо рук, а задние ― соединенные кожицею для способнейшего по воде плавания; хвост большой, толстый, плоский, наподобие лопаты, серый, чешуйчатый; шерсть густая, остистая, цветом бурая» [В.Ф. Зуев. Извлечения из учебника «Начертание естественной истории» (1785)].