Ост/ист/ост/ь, -и с. ж. От основы остист/ый. СО – суффиксальный, суффикс -ость со значением отвлеченного качества или свойства.
«Ости́стость, и, ж. Свойство остистого. Остистость колоса. Остистость меха» (БАС 8, 1184).
«Остистость у пшеницы может быть как рецессивной, так и доминантной» [Н.И. Вавилов. Закон гомологических рядов в наследственной изменчивости (1920)].