Вон/юч/ест/ь, -и с. ж. От основы вонюч/ий. СО — суффиксальный, суфф. -ост(ь) // -ест(ь) со значением отвлеченного качества или свойства по значению соответствующего мотивирующего прилагательного.
В словарях современного русского литературного языка сущ. вонючесть не зафиксировано.
В исторических словарях славянского и русского языков сущ. вонючесть не зафиксировано.
«Я отговорился отъ этой чести; но настоящимъ заправскимъ живописцамъ хорошо бы было нарисовать молодую жидовку для патологическаго кабинета: такого изнеможеннаго вида, такого неподвижно-тупаго взгляда, такой видимой вонючести во всемъ ― не скоро встрѣтишь, да развѣ только вы еще увидите мальчика ― монастырскаго служку» [П.И. Якушкин. Из Черниговской губернии (1861)].
В НКРЯ зафиксировано 7 документов, 7 вхождений с сущ. вонючесть.