Бур/ач/ок/ъ2 и бур/яч/ок/ъ2, -чка с. м. От основы буряк/ъ2. СО — суффиксальный, суфф. -ок- // -к2- < ък с деминутивным значением; о происхождении чередования к // ч см. §10.
В словарях современного русского языка не зафиксировано.
«Вследствие той же претензии я всегда заявлял, что сестрица не сама брала и что я видел, как Параша насыпала ее бурачок своей клубникой» [С.Т. Аксаков. Детские годы Багрова-внука, служащие продолжением семейной хроники (1858)].
«Дверь на веранду оказалась запертой; через стекло я увидел, что там все завалено кочанами капусты, бурачками и морковью со срезанной ботвой» [А.Т. Твардовский. Печники (1953-1958)].
«С почтением к старцам в гладких костюмах прощалась Федосья, звала к себе еще, еще раз пообещала, что даст осенью по ведру картошки и бурячков» [В. Лихоносов. Ненаписанные воспоминания. Наш маленький Париж. Ч. 5 (1983)].