С/горс/т/а/ть — с/горс/т/а/j/y, -ешь; гл. перех. От глагола го́рстать. СО — префиксальный; приставка с- // со- со значением общерезультативного способа действия, выраженного производящей основой (см. §50.13).
«Сгóрстать или сгорсти́ть что, ухватить въ горсть, взять въ руку. Сгорставъ денежки, да тягу! Всего добра не сгорстишь» (Даль 4, 102-103).
«Филипп сгорстал путровый окоренок и, помыв над рукомойником, принес снегу» [С. А. Есенин. Яр (1915)].
«Свиль ― винтообразно расположенные волокна в дереве, делающие его непригодным для обработки. Сгорстать ― схватить в горсть. Семенов день, или Семен летопроходец ― 1 сентября старого стиля, начало осени» [Б.В. Шергин. Словарь поморских и специальных слов и выражений, объяснение собственных имени названий (1930-1960)].